Preparación Para la salsa: Hidrate los chiles chipotle en agua hirviendo con sal. En una sartén con aceite saltee la cebolla hasta que dore y quede tierna. En el horno, ase los tomates y el ajo. Una vez las cáscaras estén quemadas, lleve a la licuadora con los chiles, el cilantro y el fondo de pollo. Procese hasta que quede una salsa homogénea. Lleve al fuego en una olla y adicione la cebolla ya salteada, el jugo de naranja y la salsa de tomate. Mezcle y deje reducir hasta obtener una salsa espesa. Ajuste la sal y la pimienta. Si siente mucho la acidez del tomate, adicione una cucharadita de azúcar. Para las quesadillas: Con la ayuda de un aro, corte las tortillas de maíz en círculos de aproximadamente 3 cm. Repita el paso anterior con el queso mozzarella, manteniendo 4 mm de espesor. Arme las quesadillas poniendo un círculo de queso entre dos porciones de tortilla. Coloque las quesadillas sobre una plancha o sartén y caliente hasta que el queso se funda. Retírelas del fuego y decórelas con un poco de guacamole. Para el pollo: Lleve los filetes de pollo a una sartén con un poco de aceite vegetal neutro, salpimiente y deje asar hasta obtener el punto deseado. Sírvalos bañados con la salsa y decore con las quesadillas
* RECETA Tiempo de Preparación: 13 Número de Personas: 6 Ingredientes: 12 filetes de pechuga de pollo Para la salsa Enchipotlada 3 chiles chipotle (puede aumentar la cantidad si lo desea más picante) 3 libras de tomate chonto rojo 1 cebolla cabezona roja cortada en plumas Jugo de 3 naranjas 1 taza de fondo de pollo 1 cucharada de salsa de tomate 3 dientes de ajo 1 ramita de cilantro Aceite vegetal Azúcar Sal y pimienta al gusto Para las Quesadillas Tortillas de maíz Queso mozzarella o doble crema Guacamole