Preparación Marine los pollos con los vegetales del mire poix, un poco de vino y el orégano; reserve en la nevera con un día de anticipación. Retire los pollos de la marinada (reserve los vegetales y los jugos) y colóquelos dentro de bolsas de papel aluminio junto con 1/2 taza de vino blanco y el fondo del pollo; llévelas al horno a 752°F durante 30 minutos. Retire los pollos de las bolsas (reserve los jugos que se encuentran en ellas) y llévelos de nuevo al horno en una bandeja durante 20 minutos más hasta que doren. Para las papas, blanquéelas en agua hirviendo junto con el jugo del limón y un poco de sal, de seis a ocho minutos. Cuélelas y fríalas en aceite vegetal muy caliente, de cuatro a cinco minutos. Para el mojo, saltee la cebolla, el ajo y el comino. Cuele y mezcle con el jugo y el líquido de cocción del pollo. Cocine de tres a cuatro minutos, deje reducir y, antes de servir, colóquelo debajo del pollo.
* RECETA Tiempo de Preparación: 13 Calorías: 201 - 400 Número de Personas: 4 Ingredientes: 2 pollos enteros de tres libras y 1/2 cada uno 1 litro de vino blanco 2 cucharadas de orégano 1 taza de fondo de pollo Para el mire poix o marinada 1 zanahoria cortada en cubos 3 ramas de apio cortadas en cubos 1 cebolla cabezona cortada en cubos 1 cebolla morada cortada en cubos 1 rama de cebolla puerro cortada en cubos 2 dientes de ajo cortados en cubos Para las papas criollas 500 gramos de papas criollas Jugo de 1/2 limón Sal al gusto Para el mojo 1 taza de jugo de naranja 1/2 cucharadita de comino 4 dientes de ajo 1/2 cebolla cabezona cortada en cubos