Preparación Remoje lo fríjoles en abundante agua desde el día anterior. Escúrralos y póngalos a cocinar en agua, cubriéndolos sobradamente. Agregue el plátano, la pezuña en trozos, la zanahoria, las cebollas, el cilantro y el ajo. Cocine por dos horas o hasta que ablanden, agregando agua caliente si ve que se secan (puede cocinarlos en la olla a presión por 40 minutos, aproximadamente). Saque las zanahorias, las cebollas, el cilantro y el ajo. Licúelos con un poco del agua de la cocción y agregue la panela, la pasta de tomate, el caldo concentrado, la sal y el hogao. Ponga los fríjoles con la carne y el licuado a cocinar a fuego bajo durante 30 minutos para que el caldo espese. Condimente la carne de cerdo con sal y pimienta, y dórela en el aceite por todos los lados. Sirva los fríjoles con los cuadritos de cerdos, cebolla frita y plátano maduro frito.
* RECETA Tiempo de Preparación: 7 Número de Personas: 6 Ingredientes: 500 gramos de fríjoles cargamanto o bola roja 500 gramos de pezuña de cerdo cortada en trozos 500 gramos de carne de cerdo cortado en cubos 1 plátano verde cortado en trozos 1 zanahoria pequeña ½ cebolla cabezona ½ cebolla larga 1 rama de cilantro 2 dientes de ajo 1 cucharada de panela rallada 2 cucharadas de pasta de tomate 1 taza de caldo concentrado 1 taza de hogao preparado 1 cucharada de aceite Sal