Preparación Procese todos los ingredientes de la pasta de curry verde hasta obtener una pasta homogénea. Reserve. En una olla grande, caliente el aceite a fuego medio. Incorpore la pasta de curry verde y saltee por 2 minutos. Incorpore la leche de coco, las hojas de lima kaffir, la leche de coco y la panela. Cocine por 5 minutos. Incorpore el pescado y baje el fuego. Cocine hasta que el pescado esté hecho. Añada los habichuelines. Ajuste la sazón con la salsa de pescado, el jugo de limón y más panela o azúcar si lo necesita. Espolvoree con hojas de cilantro y albahaca troceadas. Sirva acompañado de arroz blanco.
* RECETA Tiempo de Preparación: 7 Número de Personas: 4 Ingredientes: Para la pasta de curry verde (½ taza) 1 cebolla cabezona pequeña cortada en trozos 2 a 3 chiles verdes, cortados en trozos y sin semillas ½ atado de cilantro fresco, con la raíz, preferiblemente Ralladura de 1 limón 2 cucharaditas de semillas de cilantro, tostadas y molidas 1 cucharadita de semillas de comino, tostadas y molidas ½ cucharadita de granos de pimienta negra, molidos 1 trozo de jengibre de 4 centímetros, pelado y picado en trozos grandes 2 tallos de limonaria (solo la parte tierna, para este efecto descarte la raíz y las capas exteriores secas, picadas en trozos) 2 dientes de ajo 2 cucharaditas de salsa de pescado ½ cucharadita de sal 1 cucharada de aceite de girasol u otro aceite neutro Para el curry 4 filetes de pescado blanco de 200 gramos cada uno 1 cucharada de aceite de girasol ½ taza de pasta de curry verde 2 y ½ tazas de leche de coco 3 hojas de lima kaffir secas o frescas o la cáscara de 1 limón (se consiguen en tiendas especializadas como Global Gourmet) 1 cucharada de panela rallada o de azúcar 1 y ½ tazas de habichuelines cocidos al vapor 1 cucharada de salsa de pescado Jugo de limón al gusto Hojas frescas de albahaca y cilantro para servir