Preparación Precaliente el horno a 190 °C. Pele la papa dulce o la batata y córtela en cubos de 2 centímetros. En un tazón, mezcle la papa con cebolla. Sazone con sal y pimienta al gusto y una cucharada de aceite de oliva. Disponga la mezcla en una lata y hornee por 15 a 20 minutos o hasta que la papa esté tierna. Deje enfriar. En un recipiente, rompa los huevos, incorpore la sal, el tomillo, la pimienta al gusto, el kale, el queso y la mezcla de papas. Caliente el resto del aceite en una sartén antiadherente o de hierro forjado de 18 centímetros aproximadamente. Incorpore la mezcla, tape y cocine a fuego bajo hasta que esté cuajada en un 70%. Deslice a un plato y voltee. Siga cocinando por el otro lado hasta que al insertar un palillo en el centro este salga seco.
* RECETA Tiempo de Preparación: 9 Número de Personas: 4 Ingredientes: 5 huevos ½ libra de papa dulce o batata en cubos (1 taza) 1 taza de cebolla cabezona en trozos de 1,5 centímetros 1 taza de kale cortado en julianas ½ taza de queso feta en cubos de 1 centímetro 1 cucharadita de tomillo fresco picado 2 cucharadas de aceite de oliva ½ cucharadita de sal Pimienta al gusto