Licúe las verduras junto con el agua, y luego pase por un colador. Caliente el aceite en una olla, vierta la salsa, condimente con sal y pimienta y cocine por un par de minutos. Mantenga caliente. Para el relleno mezcle el queso con la cebolla y el chipotle picado. Para armar Moje rápidamente cada tortilla con la salsa caliente para suavizarla, pase a una refractaria previamente engrasada y rellene con la mezcla de queso, envuelva como taco. Repita con cada tortilla el mismo proceso. Bañe con el resto de la salsa y espolvoree con el resto del queso, decore con las julianas de cebolla y hornee a 200 °C por 8 minutos. Se puede servir el queso por encima sin gratinar.
* RECETA Tiempo de Preparación: 6 Número de Personas: 4 Ingredientes: Para la salsa 4 tomates maduros 1 cebolla 2 dientes de ajo ¼ de taza de agua 2 cucharadas de aceite de oliva Sal y pimienta al gusto Para el relleno 1 taza de queso Oaxaca, puede ser mozzarella rallado ½ cebolla roja finamente picada 1 chile chipotle en conserva 12 tortillas de maíz Para gratinar ½ taza de queso mozzarella rallado ¼ de cebolla roja cortada en plumas