Preparación Caliente el aceite y la mantequilla en una olla de fondo pesado. Incorpore las cebollas y el ajo hasta que se vean transparentes. Agregue los tomates pelados y picados, las 2 ramas de perejil y las demás hierbas y condimentos. Cocine a fuego lento hasta obtener un sofrito. Aparte, sumerja las almejas en agua, limpie y desvene los camarones y langostinos. Limpie, pele y taje los calamares en forma de anillos, y corte en cubitos el filete de pescado. Incorpore los mariscos. Variaciones por regiones Costa atrantica: 1 taza de leche de coco. Costa pacífica: 1 mazorca desgranada y hojas de repollo blanco. Internacional: 1 taza de salsa blanca y queso parmesano para gratinar. Para la versión del pacifico Cocine la mazorca y las hojas de repollo en el caldo hasta que estén tiernas, junto a los calamares que pueden demorarse hasta 45 minutos en ablandarse. Luego incorpore los mariscos y deje cocinar durante 15 minutos más. Para la versión de la costa atlántica Incorpore los mariscos y el pescado al caldo. Cocine por 15 minutos y agregue la leche de coco. Para la versión internacional Incorpore los mariscos y el pescado al caldo y cocine por 15 minutos. Cubra con la salsa blanca, espolvoree con queso parmesano y lleve al horno durante unos minutos hasta que dore.
* RECETA Tiempo de Preparación: 13 Número de Personas: 6 Ingredientes: 1/2 libra de camarones 1/2 libra de langostinos 1 libra de calamares enteros 1 libra de almejas en sus conchas 1 libra de filete de mero o pargo 6 tazas de caldo de cabezas de pescado 2 cebollas cabezonas blancas ralladas 4 tallos picados de cebolla larga 12 tomates rojos maduros 4 dientes de ajo 2 ramas de perejil liso 1 hoja de laurel 1 ramita de tomillo 6 cucharadas de mantequilla 2 cucharadas de aceite 3 cucharadas de mantequilla 1 taza de vino 1/4 taza de brandy o ron Cominos, sal y pimienta al gusto