Preparación Para los chips de arracacha, corte el tubérculo finamente y dore las tajadas en aceite hondo hasta que estén crocantes. Escurra en papel absorbente, espolvoree sal y reserve. Aparte, corte el pescado en cubos y condiméntelo. Blanquee los scallops en agua hirviendo durante 30 segundos y escúrralos. Mezcle el pescado con los scallops y el pulpo. Luego adicione el cilantro, el ají, la cebolla (reserve un poco para el montaje), el jugo de limón y el caldo. Ubique en los laterales del plato la lechuga, y en medio de este acomode el cebiche y la cebolla que reservó. Decore con los chips y el maíz.
* RECETA Tiempo de Preparación: 5 Número de Personas: 4 Ingredientes: 8 scallops medianos 1 pulpo cocido cortado en cubos 1 filete de lenguado 1/2 arracacha 8 hojas de cilantro finamente picado 1 ají pimiento rojo finamente picado 8 hojas de lechuga lisa 2 cebollas moradas cortadas en plumas 1/2 taza de caldo de pescado 1 pizca de pimienta blanca Jugo de 12 limones Maíz cancha al gusto Sal al gusto