Preparación Para el adobo mezcle todos los ingredientes hasta obtener una pasta húmeda y uniforme. 12 horas antes de ahumar, adobe la barriga con la preparación, envuélvala con papel vinipel y consérvela en la nevera. Precaliente la parrilla a gas o carbón a 260 °F, retire el papel vinipel de la barriga y humee lejos del fuego directo –este ahumado puede tardar de tres a cuatro horas–. Su temperatura interna debe ser de 150 °F. A continuación, saque la barriga del fuego y déjela reposar a temperatura ambiente antes de refrigerarla, en un recipiente tapado, por no menos de tres horas. Para preparar los chicharrones, corte la barriga en cuadros de tres por tres centímetros y fríalos en aceite de canola a 500 °F, o hasta lograr que la piel este crocante. Sírvalos acompañados de pepinillos encurtidos y salsa BBQ de su gusto.
* RECETA Tiempo de Preparación: 13 Número de Personas: 4 Ingredientes: 2 kilos de barriga de cerdo carnuda con piel Para el adobo del chicharrón 200 gramos de hojas de laurel picadas finamente 100 gramos de sal 70 gramos de páprika 60 gramos de semillas de comino tostado y molido 30 gramos de pimienta negra burda molida 120 mililitros de aceite de canola