Preparación Para el hogao, saltee la cebolla y el ajo en el aceite, y sazone con sal. Agregue el pimentón y el ají dulce, y cocine a fuego bajo durante 10 minutos. Adicione el tomate; tape y cocine durante 6 minutos más. Incorpore las hierbas y cocine a fuego muy bajo durante otros 15 minutos. Aparte, en una sartén caliente con aceite, dore el toyo por el lado de la piel, y luego termine de cocinar a fuego medio durante 5 minutos. Al cabo de este tiempo dele la vuelta y sazone con sal. Agregue el hogao y la leche de coco, y deje reducir durante 10 minutos a fuego bajo. Sirva en compañía de arroz de coco blanco.
* RECETA Tiempo de Preparación: 12 Número de Personas: 2 Ingredientes: 800 gramos de toyo 2 cucharadas de aceite vegetal 2 tazas de leche de coco Sal Para el hogao chocoano 1 cebolla larga finamente picada 1 cebolla cabezona finamente picada 2 dientes de ajo rallados 2 cucharadas de aceite achiotado 1 pimentón rojo finamente picado 3 tomates chontos rallados 1 cucharada de ají dulce 1 pizca de tomillo seco 1 cucharada de cilantro finamente picado 1 cucharada de albahaca criolla finamente picada 1 pizca de poleo 1 pizca de orégano seco Comino al gusto Sal y pimienta