Preparación Dore la tocineta hasta que esté crocante. Retire del fuego y desengrase sobre servilletas de papel. Descarte la grasa y ponga 2 cucharadas de aceite para dorar los cubos de pan hasta que estén a punto. Retire del fuego y reserve. Triture el diente de ajo con 1 cucharadita de sal y saltéelo en la sartén, añadiendo 4 cucharadas de aceite y la cebolla. No deje que se dore. Transfiéralo a un recipiente grande, junto con el vinagre, el perejil y el estragón, ½ cucharadita de sal, y ¼ de cucharadita de pimienta molida, revuelva bien. Añada la lechuga y los tomates. Revuelva y agregue la tocineta picada y los crutones. Sirva de inmediato.
* RECETA Tiempo de Preparación: 6 Número de Personas: 6 Ingredientes: 10 tiras de tocineta 6 cucharadas de aceite de oliva 3 tazas de tajadas de pan blanco en cubos 1 diente de ajo 1 cebollita roja tajada delgadito ¼ de taza de perejil liso 4 cucharadas de vinagre blanco Estragón fresco o en polvo al gusto Pimienta negra molida 4 lechugas romanas cortadas 2 tazas de tomates cherry por la mitad