Preparación Cocine las papas hasta que este blandas, sin que se deshagan. Escurra y deje enfriar. Pélelas y tájelas. En un sartén con aceite a fuego medio sofría la tocineta y la cebolla hasta que este tierna, y revuelva constantemente. Añada el vinagre y revuelva. Vierta esta mezcla sobre las papas. Aparte, caliente el caldo añada la mostaza, sazone y vierta sobre las papas. Sirva con abundante cebolleta.
* RECETA Tiempo de Preparación: 8 Número de Personas: 4 Ingredientes: 1 libra de papa sabanera 1/4 de tocineta ahumada cortada en cuadros 1 cebolla blanca mediana 4 cucharadas de aceite de oliva 3 1/2 cucuharadas de vinagre de vino 1 cuharada de mostaza 1/2 taza de clado de res sal pimienta negra una pizca de azúcar 1 cucharadita de alcaparras escurridas 3 cucharadas de cebolleta finamente picada