Preparación Cocine la pasta en agua entre cinco y siete minutos aproximadamente –al dente–, moviéndola de vez en cuando para que se suelte. Escúrrala y resérvela. Para la salsa, saltee las cebollas en el aceite de oliva hasta que se ablanden y estén bien caramelizadas. Luego, licúe los tomates pelati, viértala en una sartén y adicione la sal, el peperonccino y el azúcar. Rectifique sabor, deje reducir la salsa y reserve. Aparte, saltee en una sartén con aceite de oliva la carne molida y salpimiente. Cuando la carne ya esté bien cocinada, adicione cuatro cucharadas de la salsa amatriciana que previamente preparó junto con un poco del caldo y el perejil picado. Enseguida agregue la pasta a la salsa, combine bien y sirva en el plato decorado con perejil y un poco de aceite de oliva extra virgen.
* RECETA Tiempo de Preparación: 5 Número de Personas: 4 Ingredientes: 400 gramos de fetuchini 800 gramos de carne de cerdo molida 4 cucharadas de salsa amatriciana Para la salsa amatriciana 2 cebollas cabezonas picadas 2 cucharadas de aceite de oliva 1 lata de tomate pelati 1 pizca de azúcar 1 taza de caldo de carne Peperonccino al gusto Perejil picado al gusto Sal al gusto.