Preparación Limpie los filetes, retirando las partes oscuras, y cúbralos con sal gruesa. Luego, arrópelos con un paño limpio –como si fuera a preparar un lomo al trapo–, llévelos a la nevera y ubique encima de ellos un objeto pesado con el fin de aplanarlos. Resérvelos durante una semana, para que absorban la sal. Una vez pasado el tiempo, incorpore el resto de los ingredientes en una refractaria junto con aceite de oliva y marine los filetes durante un par de horas. Luego, córtelos en láminas delgadas y rocíelas con la mezcla preparada anteriormente preparada anteriormente con aceite de oliva.
* RECETA Tiempo de Preparación: 13 Número de Personas: 4 Ingredientes: Filete de sierra Sal gruesa Cebolla roja Pimentón Limón Pimienta negra entera Albahaca Ajo Ají Eneldo fresco Aceite de oliva Extravirgen