Preparación Para la salsa, remoje los hongos secos en un cuarto de taza de agua tibia por 30 minutos. Corte los hongos frescos y dórelos por tandas en una sartén apenas untada con aceite de oliva. Séllelos por ambas caras sin removerlos y vaya dejándolos aparte. Una vez haya sellado todos los hongos, ponga dos cucharadas de aceite de oliva a calentar en la sartén y añada el ajo, la cebolla, la zanahoria y el apio. Saltee los vegetales por cinco minutos y añada el vino. Deje evaporar y agregue el agua de remojo de los hongos secos, un cuarto de taza adicional de agua, el tomillo y la sal. Deje cocinar por 20 minutos a fuego bajo, hasta que el líquido haya reducido a la mitad. Cuele descartando los vegetales y vuelva a poner el líquido en la sartén. Para el montaje, dore levemente la tajada de pan por un lado. Con un molde recorte un círculo de 6 centímetros aproximadamente en el centro del pan. Ponga el pan en una sartén a fuego medio con el lado dorado hacia arriba. En el hueco del pan ponga 1 cucharadita de mantequilla, y cuando se derrita vierta el huevo. Deje cocinar a fuego medio hasta que la clara esté hecha, pero la yema todavía no se haya endurecido. Mientras tanto, caliente la salsa, añada los hongos remojados y los hongos previamente sellados y parte del perejil. Retire del fuego y agregue la cucharadita restante de mantequilla. Mezcle. Ponga la tostada sobre un plato y vierta la salsa sobre el pan y el huevo. Rocíe con el perejil restante y la sal marina. Acompañe con una ensalada verde.
* RECETA Tiempo de Preparación: 13 Número de Personas: 1 Ingredientes: 1 tajada de pan brioche de 2,5 cm de grueso 1 huevo 150 gramos de hongos frescos variados (champiñones, portobello, orellanas) 5 gramos de hongos secos (porcini, shitake, morillas) 1/2 diente de ajo picado 1/4 de cebolla roja finamente picada 1/4 de zanahoria picada 1/4 de tallo de apio picado 2 cucharadas de vino blanco 3 cucharadas de aceite de oliva 1 cucharadita de perejil liso picado 1 ramita de tomillo 20 gramos de mantequilla Sal y pimienta