Preparación Para la mermelada, agregue en una cacerola a fuego medio-bajo la mantequilla con un poco de aceite. Adicione la cebolla y un poco de sal. Cocine hasta que esté dorada. Añada un poco de vinagre, deje que reduzca y espolvoree el azúcar. Revuelva hasta que se disuelva y adicione la miel y las uvas; cocine durante 20 minutos. Reserve. Realice cortes a lo largo del lomo, sin atravesarlo. Aplánelo y reserve. Aparte, mezcle el paté, el aceite de oliva, la sal y la pimienta hasta formar una masa suave. Esparza esta mezcla sobre la superficie del lomo dejando 2 cm libres en el borde. Ubique encima del lomo la tocineta, espolvoree las almendras y añada los albaricoques. Enrolle la carne. Amarre la unión del lomo con la pita o bride. Salpimiente. Hornee el lomo a 375°F entre 40 y 45 minutos. Sírvalo con la mermelada de cebolla.
* RECETA Tiempo de Preparación: 13 Número de Personas: 4 Ingredientes: 2 libras de lomito de res 125 gramos de paté 6 u 8 tiras delgadas de tocineta 1/2 taza de almendras picadas 1/2 taza de albaricoques deshidratados 2 cucharadas de aceite de oliva Sal y pimienta al gusto Pita para amarrar Para la mermelada de cebollas 1 kilo de cebolla cabezona blanca cortada en dados 150 gramos de azúcar morena 5 cucharadas de miel 100 gramos de uvas pasas 100 gramos de mantequilla 1/4 de taza de vinagre balsámico Aceite vegetal Sal al gusto