Preparación Vierta dos cucharadas de aceite vegetal en una sartén previamente caliente y selle los medallones de lomo por ambas caras. Luego ubíquelos sobre una bandeja y llévelos al horno durante siete minutos. En la misma sartén en que selló los medallones, agregue otra cucharada de aceite vegetal y saltee la cebolla hasta transparentar. Aparte, tibie el vino y disuelva el café instantáneo. Vierta la preparación una vez disuelta en la sartén que contiene la cebolla. Deje reducir a la mitad, incorpore el fondo de carne previamente reducido y la crema de leche. Cocine a fuego bajo durante siete minutos. Salpimiente. Fuera del fuego, añada a la mantequilla fría y revuelva hasta dar consistencia a la salsa. Ahora, mezcle la crema con la páprika, la pimienta y la sal. En un molde para muffins o en un aro de acero, ubique capas de papa intercaladas con la crema saborizada y el queso paipa. Luego llévelos al horno hasta que el queso se funda y posteriormente desmolde. Ubique los tomates en una bandeja para horno, rocíeles aceite de oliva y tomillo, y áselos durante 10 minutos. Retírelos del horno y adicione los granos de pimienta gruesa.
* RECETA Tiempo de Preparación: 10 Número de Personas: 4 Ingredientes: Para los medallones de lomo 8 medallones de lomo de 120 gramos cada uno 3 cucharadas de cebolla cortada en plumas 1/4 de taza de vino tinto 3 cucharadas de aceite vegetal 1 cucharada de café instantáneo 2 cucharadas de fondo reducido de carne 2 cucharadas de crema de leche 1 cucharada de mantequilla fría Sal y pimienta al gusto Para el gratín de papa 4 papas medianas en ruedas y previamente cocinadas en leche 3 cucharadas de crema de leche 1/8 de cucharadita de páprika dulce 2 cucharadas de queso paipa rallado Sal y pimienta al gusto Para los tomates cherry asados 12 tomates cherry 1 cucharada de aceite de olivas 1/4 de cucharadita de hojas de tomillo Sal gruesa al gusto