Preparación Hornee el mero al vacío a 56°F hasta que alcance esta temperatura en el centro. Una vez cocinado, termínelo en la plancha. Aparte, cocine los mejillones en el vino durante cinco minutos; reserve el líquido y extraiga la carne de los mejillones, para luego licuarla con el caldo. Ase el tocino y agréguele el caldo de mejillones –con los mejillones licuados– y un poco de mantequilla y crema. Cocine en esta mezcla la papa y la zanahoria, hasta que se reduzca la crema. Rectifique con sal y pimienta y termine con el perejil. Prepare una pequeña ensalada con la rúgula, el hinojo, el apio, el aceite de oliva, el limón, sal y pimienta. Sirva.
* RECETA Tiempo de Preparación: 13 Número de Personas: 2 Ingredientes: 400 gramos de mero 1 libra de mejillones 50 gramos de tocineta 40 gramos de mantequilla 50 mililitros de crema de leche 1/2 zanahoria 1 papa 1 gajo de apio 1 hoja de rúgula 1/2 bulbo de hinojo 1 cucharada de perejil picado 200 mililitros de vino blanco 2 cucharadas de aceite de oliva Sal y pimienta al gusto Jugo de un limón