Preparación Horas antes de ahumar la pieza de morrillo, báñelo con la mezcla de adobo y manténgalo en un contenedor tapado dentro de la nevera. Al momento de ahumar, precaliente la parrilla a gas o carbón a 210 °F, retire el exceso de adobo de la pieza de morrillo y ubíquela sobre esta, manteniéndola alejada del fuego directo. El ahumado tendrá mejores resultados si se conserva una temperatura constante durante todo el proceso –más o menos 14 horas–. Para lograrlo trate de mantener tapada la parrilla y así asegurará que el humo del carbón y la temperatura no varíen. Revise la pieza de morrillo cumplidas las 12 horas con el termómetro de carne; debe tener una temperatura interna de 185 °F. Finalmente, retire la pieza de morrillo, deje reposar a temperatura ambiente y corte en contra de la fibra del músculo.
* RECETA Tiempo de Preparación: 13 Número de Personas: 4 Ingredientes: 1 pieza de morrillo de 2 kilos Para el adobo 130 gramos de pimienta negra molida 30 gramos de ají en hojuelas 30 semillas de cilantro molidas 2 gramos de canela en polvo 1 gramo de clavo molido 120 gramos de sal marina 40 gramos de azúcar blanca 15 mililitros de vinagre blanco 30 gramos de ajo molido