Preparación Haga un merengue italiano mezclando las claras, el azúcar y el agua. Aparte, monte la crema de leche a punto e hidrate la gelatina sin sabor en agua fría (actívela por medio de calor calentándola en el microondas durante un par de minutos). Enseguida mezcle la pulpa de feijoa con el merengue italiano y, posteriormente, agregue la gelatina activa en premezcla. Finalmente, incorpore la crema batida a los pedacitos de cocada. Lleve a los moldes independientemente y luego refrigere durante un par de horas. Para el raspado, licúe la curuba con el yogur y el hielo hasta obtener la textura deseada. Aparte, lleve la pulpa de corozo y el azúcar a una olla hasta que reduzca. Salsee el plato con la reducción de corozo y emplate la mousse y el raspao.
* RECETA Tiempo de Preparación: 13 Número de Personas: 4 Ingredientes: Para la mousse 1/4 de taza de pulpa de feijoa 1/4 de taza de crema de leche 1/4 de taza de azúcar 2 cucharadas de agua 7 gramos de gelatina sin sabor 3 cucharadas de agua fría 4 cocadas cortadas en trocitos pequeños 2 claras de huevo Para el raspao de curuba 1 taza de pulpa de curuba 1 frasco de yogur sin sabor congelado 2 tazas de hielo Para la reducción de corozo 1 taza de pulpa de corozo 1/4 de taza de azúcar