Preparación En la olla a presión ponga a cocinar la mano de res junto con el callo por aproximadamente 2 horas. Aparte, cocine los garbanzos hasta que estén blandos. Retire la mano y el callo de la olla, reserve el fondo de cocción, pique la mano y el mondongo en trozos pequeños y reserve. En el fondo de cocción ponga a cocinar el resto de ingredientes hasta que estén en su punto, agregue el garbanzo y la mano junto con el callo picado. Rectifique el sabor con sal y un poco de comino. Separe un poco de la sopa ya preparada y licúe. Agregue nuevamente para dar textura.
* RECETA Tiempo de Preparación: 13 Número de Personas: 8 Ingredientes: 1 y 1/2 tazas de maíz mute 3/4 de taza de arracacha picada en cubos pequeños 1 taza de papa sabanera picada en cubos pequeños 1/2 taza de arveja verde 1 taza de ahuyama picada en cubos pequeños 3 cucharadas de zanahoria picada en cubos pequeños 1/2 taza de fríjol verde 1 taza de garbanzo seco 1 unidad de mano de res 1 y 1/2 tazas de callo Sal