Preparación Formar una pasta con los ingredientes para el adobo y untar el pavo por todos los lados, reservar. Aparte, diluir el caldo de gallina en el agua, y mezclar con la miga de pan, reservar. En un recipiente, mezclar los ingredientes del relleno, agregar la mezcla de la miga de pan y rellenar el pavo cuidadosamente. Luego, con ayuda de la aguja e hilo, coser el pavo por delante y por detrás. Colocar el pavo relleno en un recipiente engrasado, bañar con media taza de vino, y cubrir con papel aluminio. Llevar al horno precalentado a 180° C y cocinar durante 3 horas. Bañar la preparación con el vino restante cada 40 minutos aproximadamente para evitar que se seque. Pasado este tiempo, retirar el papel aluminio y subir la temperatura a 200° C. Hornear durante una hora más aproximadamente hasta que el pavo esté dorado. Sacar el pavo del horno, retirar el hilo, porcionar y servir. Puede acompañar con salsa de ciruelas, manzanas o la salsa de su elección.
* RECETA Tiempo de Preparación: 13 Número de Personas: 4 Ingredientes: 1 pavo deshuesado de 10 a 12 lb, sin retirar la piel Para el adobo 2 cucharadas de aceite 4 cucharadas de pasta de ajo 4 cucharadas de pasta de cebolla 1 sobre de 90 gr de sazona 2 cucharadas de tomillo 2 cucharadas de orégano Pimienta al gusto Para el relleno ½ lb de tocineta ahumada cortada en cuadritos ¼ taza de alcaparras ½ taza de aceitunas picadas ½ taza de uvas pasas ½ taza de ciruelas pasas cortadas en trozos pequeños ½ taza de miga de pan 1 taza de agua ½ sobre de 8 gr o ½ cucharada de Caldo de Gallina 6 cucharadas de pasta de cebolla 4 cucharadas de pasta de tomate ¼ de cucharadita de salsina ½ taza de nueces picadas 1 taza de piña en almíbar cortada en cuadritos Nuez Moscada molida al gusto Pimienta al gusto Para hornear el pollo 2 tazas de vino blanco 4 cucharadas de mantequilla 1 rollo de papel aluminio 1 aguja 1 madeja de hilo