Preparación Sazone los muslos y dórelos con un poco de aceite vegetal. Resérvelos. En una olla, agregue el aceite de ajonjolí y la cebolla y cocine durante cinco minutos. Integre el ajo, el kion, la hierbaluisa, la pimienta blanca, la albahaca y el culantro. Cocine durante 12 minutos e incorpore la mantequilla, el mango, el plátano, el ají limo, el tomate, el jamón y el coco. Cocine durante cuatro minutos y mezcle. Sazone con sal marina, incorpore el curry y la chancaca hasta que se disuelva. Añada el pollo, el vino y deje que se evapore. Incorpore el fondo de pollo y cocine hasta que se reduzca. Adicione la leche de coco y cocine durante seis minutos. Retire del fuego y espere que enfríe un poco. Retire los muslos y resérvelos. Deseche de la preparación el ají limo, la albahaca, el culantro y la hierbaluisa. Licúe lo restante y regrese esta mezcla a la olla junto con el pollo. Cuando rompa hervor, rectifique la sazón y sirva.
* RECETA Tiempo de Preparación: 12 Número de Personas: 6 Ingredientes: 12 muslos de pollo con hueso 2 cebollas blancas finamente picadas 1 cucharada de ajo licuado 1/2 de kion pelado y rallado 2 tallos de hierbaluisa cortados en mitades 1/2 taza de coco rallado 5 granos de pimienta blanca 2 ramas de albahaca 2 ramas de culantro 80 gramos de jamón inglés 1/2 mango picado 1/2 plátano 3 tomates sin piel ni semillas, cortados en cuadrados 4 cucharadas de curry en polvo 2 cucharadas de chancaca 1/2 ají limo desvenado y sin semillas 250 mililitros de vino blanco 750 mililitros de fondo de pollo 600 mililitros de leche de coco 80 mililitros de crema de leche 5 cucharadas de aceite de ajonjolí 40 gramos de mantequilla sin sal Sal marina fina Aceite vegetal