Preparación Ponga el aceite de oliva en una lata honda de hornear, coloque las presas poniendo las pechugas en el centro y las patas y alas alrededor. Corte uno de los limones sin pelar en 6 cascos, y ralle la cáscara del otro, por el lado fino del rallador. Exprímalo junto con el limón restante para completar/3) de taza de jugo. Transfiera el jugo y la  cáscara rallada a un recipiente pequeño. Corte una de las naranjas en 8 cascos. Ralle por el lado fino del rallador la cáscara de la otra naranja y exprímala, se requiere ½ taza de jugo. Añada tanto el jugo como la cáscara de la naranja al recipiente donde reservó el jugo de limón. Coloque los cascos de limón y de naranja entre las presas de pollo, no encima, pues esto impide que se doren. Añada al recipiente donde tiene los jugos el ajo majado, el orégano, la salsa de soya, la miel y la pimienta roja. Agregue esta mezcla sobre el pollo, cubriéndolo bien. Cubra con plástico la lata y refrigere mínimo durante 6 horas. Lo mejor es hacerlo por 12 horas. Cuando vaya a hornearlo, coloque la rejilla en la mitad del horno y precaliente a 425°F (220°C). Organice las presas con la piel hacia arriba. Sazone con sal y pimienta y hornee durante 20 minutos. Baje la temperatura a 375°F (190°C) y continúe horneando durante 30 minutos, dándoles vuelta a las presas de vez en cuando para que se doren de manera pareja. Cuando esté listo, sáquelo y colóquelo en la bandeja de servir junto con la fruta. Cuele la salsa y póngala en una sartén a hervir después de desengrasarla hasta que se reduzca a 1½ tazas, más o menos durante 10 minutos.  Sirva el pollo con la salsa aparte. Acompáñelo con arroz blanco o puré de papa, y vegetales a la brasa o con una buena ensalada.

* RECETA Tiempo de Preparación: 13 Número de Personas: 4 Ingredientes: ¼ de taza de aceite de oliva 2 pollos de 4 libras más o menos, cada uno cortado en 6 presas 4 limones grandes 2 naranjas 8 dientes de ajo triturado 3 cucharadas de orégano fresco o 1 de orégano seco 3 cucharadas de soya 1 cucharada de miel ½ cucharadita de pimienta de cayena (pimienta roja) Sal y pimienta recién molida