Preparación Cocine la leche dejándola reposar tras cada hervida y retirando las natas que aparezcan. Vaya reservándolas. Repita este procedimiento hasta que no salgan más natas. Reserve el suero resultante. Aparte, prepare un almíbar con el azúcar y una taza del suero de la leche. Enseguida adicione tres yemas y revuelva hasta que se incorporen bien. Vierta las natas encima –y si desea, las uvas pasas–, y deje cocinar a fuego lento durante dos minutos sin revolver. Retire del fuego y recuerde no tocar la preparación hasta que se enfríe.
* RECETA Tiempo de Preparación: 13 Número de Personas: 6 Ingredientes: 3 litros de leche sin pasteurizar 1 libra de azúcar 2 yemas de huevo 2 cucharadas de uvas pasas (opcional)