Preparación Precaliente el horno a 180 ºC. Para la masa: caliente la leche o el caldo junto con la mantequilla. Vierta la harina de maíz en forma de lluvia y revuelva hasta que esté cocinada. Condimente con sal, pimienta y nuez moscada y reserve. Para el relleno: pique la cebolla, la tocineta y el ajo. Caliente el aceite de oliva en una olla e incorpore estos ingredientes. Agregue el tomate pelado y cortado en cubos y cocine a fuego lento por 8 minutos más. Adicione la carne molida, la pasta de tomate, las hojas de laurel y el resto de las hierbas finamente picadas. Mezcle con cuchara de madera y tape hasta que la carne esté cocida. Añada las aceitunas picadas y condimente con sal y pimienta. Si queda muy seco puede incorporar un poco de caldo de verduras; tampoco debe quedar muy húmeda. Engrase muy bien una refractaria con mantequilla y distribuya una capa de la polenta preparada, cubra con la salsa de carne y termine con más polenta y el queso. Hornee hasta que se gratine y dore el queso. Sirva acompañada de una ensalada y salsa pomodoro.
* RECETA Tiempo de Preparación: 13 Número de Personas: 6 Ingredientes: Para el relleno 6 tomates maduros 1 cebolla cabezona 6 tiras de tocineta ahumada 2 dientes de ajo 2 cucharadas de aceite de oliva 2 tazas de carne de res molida 1/2 taza de aceitunas verdes sin semilla 2 cucharadas de pasta de tomate 2 hojas de laurel 1 taza de queso parmesano Albahaca al gusto Perejil al gusto Sal al gusto Pimienta al gusto Para la masa 4 tazas de harina de maíz (polenta) 10 tazas de leche descremada o caldo de verduras 2 cucharadas de mantequilla 1/4 de cucharadita de nuez moscada molida Sal y pimienta al gusto