Preparación Mezcle todos los ingredientes, a excepción del salmón, y hierva de 15 a 18 minutos. Baje el fuego; introduzca el pescado, y déjelo pochar o escalfar a temperatura baja entre seis y ocho minutos, sin que hierva mucho para que quede jugoso. Sirva el filete sin el caldo y espolvoree el cebollín encima.
* RECETA Tiempo de Preparación: 8 Número de Personas: 4 Ingredientes: Para el caldo corto 4 filetes de salmón de 220 a 250 gramos con piel 6 tazas de agua 1/2 taza de cebolla cabezona cortada en media lunas 1 zanahoria cortada en cubos grandes 3 tallos de apio entero 1 tallo de puerro entero jugo de 1/2 limón Granos de pimienta blanca 1/2 taza de vino blanco Sal al gusto Cebollín finamente picado para decorar