Preparación Para el patacón, caliente el aceite a temperatura media y fría el plátano hasta que esté blando. Retire del aceite, acomode uno a uno en una pataconera o entre dos tablas de cocina envueltas en plástico, y aplástelos hasta que queden bien delgados. Sazone con sal. Devuelva al aceite para darles una segunda fritura hasta que queden bien crocantes. Reserve. Aparte, en una sartén a fuego medio con un poquito de aceite, dore la trucha con la piel hacia arriba, agregue la mantequilla y el ajo, y mueva un poco la sartén durante dos minutos. Dé la vuelta a la trucha, vierta un chorrito de vino blanco y deje reducir durante un minuto. Retire del fuego e incorpore el perejil. Repita esta preparación con cada trucha. Rectifique la sazón con sal y pimienta, y sirva bañando con la salsa y en compañía de un par de patacones.
* RECETA Tiempo de Preparación: 8 Número de Personas: 2 Ingredientes: 4 truchas abiertas en mariposa, sin espinas y sin aletas 4 plátanos verdes pelados y cortados en cuatro partes 2 dientes de ajo finamente picados 4 cucharadas de mantequilla 1 taza de vino blanco 1 cucharada de perejil liso finamente picado Aceite vegetal Sal y pimienta