Preparación Aliste las trufas por lo menos con tres horas de anterioridad. Ponga los pedazos de chocolate en una ollita al baño de María y derrítalo junto con una cucharada de leche. Retire del fuego y añada la mantequilla gradualmente, batiendo constantemente con una batidora manual. Añada la yema y la crema. Mezcle. Agregue el azúcar y el licor, batiendo constantemente. Refrigere la mezcla durante dos horas. Cuando esté bien fría, use una cuchara para dividirla en porciones. Ponga la cocoa en un plato. Con la palma de la mano, haga bolas y cúbralas con la cocoa. Déjelas de nuevo en el refrigerador hasta la hora de servir. Para preparar la crema inglesa, ponga a hervir la leche en una olla mediana. Bata las yemas junto con el azúcar y la maicena. Abra la vaina de vainilla, ráspele las semillas y añádala a la mezcla de las yemas. Si va a usar la esencia de vainilla, viértala en este punto. Lentamente agregue la leche caliente batiendo a velocidad baja. Coloque la salsa otra vez a fuego bajo, revolviendo de vez en cuando con una cuchara de palo hasta que esta empiece a espesar. No permita que hierva. Saque la vaina y deje reposar la salsa en una salsera hasta que esté fría. Ponga las trufas en un plato pando con la salsa alrededor. Decore con un poco de chocolate rallado y unas hojitas de hierbabuena.
* RECETA Tiempo de Preparación: 13 Número de Personas: 2 Ingredientes: 5 onzas (150 gr) de chocolate semiamargo cortado en pedazos 1 cucharada de leche 2 cucharadas de mantequilla 1 yema de huevo 1 cucharada de crema espesa 4 cucharadas de azúcar en polvo 1 cucharadita de coñac o de ron oscuro 1 cucharada de cocoa Hojas de hierbabuena Para la crema inglesa 2 tazas de leche 4 yemas 1/3 de taza de azúcar granulada 1 cucharadita de maicena ½ vaina de vainilla o ½ cucharadita de esencia de vainilla