PreparaciónPara el hogao, saltee en el aceite achiotado la cebolla larga y el ajo, y sazone con sal. Incorpore el tomate, hojitas de laurel y tomillo, y comino al gusto. Cocine a fuego bajo durante 20 minutos. Aparte, en un caldero con agua fría coloque la cebolla larga, la cebolla cabezona, el ajo, el pimentón y el cilantro. Deje hervir y agregue por orden de dureza el plátano, luego la yuca y por último la papa y la mazorca. Sazone con sal, pimienta y comino. Pasados 10 minutos agregue la doncella y tape. Cocine a fuego medio durante 15 minutos. Al cabo de este tiempo retire el pescado con cuidado, acomode en el plato y acompañe con los tubérculos, el plátano y la mazorca. Bañe todo con el hogao.Cuele el caldo y sírvalo aparte con cilantro y cebolla picados.
* RECETA Tiempo de Preparación: 8 Número de Personas: 2 Ingredientes: 4 doncellas de 400 gramos cada una2 plátanos verdes pelados y cortados en mitades y luego a lo largo8 papas pastusas peladas8 astillas de yuca sin venas2 mazorcas cortadas en mitades1 rama de cebolla larga troceada1 cebolla cabezona blanca troceada1 diente de ajo machacado1/2 pimentón rojo sin semillas troceado1 ramita de cilantro6 tazas de aguaSal y pimientaPara el hogao4 tomates chontos rallados2 ramas de cebolla larga finamente picadas2 dientes de ajo finamente picados1 cucharada de aceite achiotadoHojitas de laurel y tomillo amarradasComino al gustoSal y pimientaPara presentar el caldo1 ramita de cilantro finamente picada1 rama de cebolla larga finamente picada