M Cocina

Si para medirle el pulso a un restaurante que ofrece pizzas, uno pide una Margarita, para uno árabe uno debería ordenar un kibbeh frito. Eso fue lo que hicimos y nos dimos cuenta que la fritura estaba bien hecha y que el interior conserva la humedad; además, no está muy apretado como suele suceder a menudo en otros negocios y su sabor respondía a una buena sazón. Un buen kibbeh da algunas luces de lo que será el restaurante.  M Cocina nació en Cartagena hace seis años con el fin de expandir la tradición sobre la cocina árabe que se vive en la costa Caribe colombiana. La chef Mónica Espinosa de Cure (hermana de Leo Espinosa) se inspiró en las recetas de tradición familiar, heredadas de su suegra y ofrece una carta de cocina libanesa con toques personales y platos clásicos, como los lomos de res en distintas salsas. La decoración es moderna y elegante; priman los tonos oscuros, detalles como las lámparas típicas del Medio Oriente y un gran bar que sirve de telón. La carta incluye los platos insignes de la cocina árabe, como el hummus, equilibrado y de buena consistencia. Destacado el especial de la casa llamado Hummus M, que viene con lomito picado por encima, almendras tostadas y aceite de oliva. La carne tiene notas ahumadas con canela que generan una combinación ideal. El tabbuleh (trigo, perejil, yerbabuena, tomate, cebolla roja y cebollín) tiene balance, al igual que el labneh (leche cortada, zattar y aceite de oliva).  Las hojas de parra y las de repollo, rellenos con arroz, carne molida y especias árabes están sabrosos. Si en una de las ocasiones el relleno estaba algo apelmazado, en nuestra segunda visita, estaba suelto y corregido. El arroz con almendras que viene con pollo, almendras tostadas, cebolla, labneh y canela tiene generosidad en sus ingredientes. Quizá si dosificaran la cantidad de la canela sería ideal, pues está muy pronunciado el sabor de esta especia. El minimixto  es una opción perfecta para darse un paseo por todos los sabores y preparaciones. Los shawarma, sándwiches hechos en pan árabe, son perfectos para los que quieran almorzar rápida y económicamente.  Deberían cambiar el emplatado del arroz, servirlo en un cuenco, pues hacerlo con molde es una práctica anclada en los años 80. También deben tener atención en servir el hummus y el babaganoush a temperatura ambiente, pues nadie quiere estos dips  impregnados del frío de la nevera. A pesar de esos pequeños desaciertos, es reconfortante saber que tenemos en Bogotá un buen sitio para este tipo de comida. ¡Bienvenido M Cocina a Bogotá!Dirección: carrera 7 No. 67-39Teléfono: (1) 751 8394Precio promedio plato fuerte: $38.000