Preparación Para el risotto, caliente el caldo de pollo. Aparte, mezcle las cervezas y cocínelas a fuego suave junto con el laurel y el tomillo. Reduzca –deben quedar 200 mililitros de cerveza– y mantenga caliente a fuego medio. En una cacerola, funda una cucharada de la mantequilla y sude la cebolla a fuego suave durante cinco minutos. Adicione el arroz y saltéelo durante cinco minutos hasta obtener un color nácar. Vierta el caldo de pollo sobre el arroz y reduzca. Agregue las cervezas previamente reducidas y cocine hasta que el líquido se absorba completamente –entre 18 y 20 minutos–. Una vez pasado el tiempo, agregue la mantequilla restante y el queso. Para el atún, salpimiente los trozos y resérvelos. Para el apanado, mezcle todos los ingredientes y pase los trozos de pescado –por ambos lados– por la preparación anterior. Enseguida, séllelos en una sartén con aceite de oliva durante dos minutos y déjelos reposar. Para los crocantes, fría el arroz en aceite durante 45 segundos, escurra y reserve. Vierta en un plato hondo el risotto y decore el borde con el arroz salvaje. Ubique en el centro el trozo de pescado.
* RECETA Tiempo de Preparación: 13 Número de Personas: 4 Ingredientes: 1 filete de atún de 250 gramos cortado en cuatro trozos de 60 gramos c/u Para el risotto 1/2 taza de cebolla cabezona finamente picada 750 mililitros de consomé de pollo 100 gramos de mantequilla 240 gramos de arroz carnaroli 100 mililitros de cerveza roja 100 mililitros de cerveza rubia 100 mililitros de cerveza negra 1 hoja de laurel 1 rama de tomillo 1/4 de taza de queso parmesano rallado Para el apanado de especias 1 cucharada de semillas de cilantro molidas 1 cucharada de curry en polvo 1 cucharita de jengibre en polvo 1 cucharita de tomillo finamente picado 1/2 cucharadita de pimienta negra Para los crocantes de arroz salvaje 2 cucharadas de arroz salvaje 100 mililitros de aceite