PREPARACIÓN Para los fríjoles Ponga los fríjoles, la pimienta negra, el laurel, el ajo y el tocino en una colla y cúbralos con agua. Cocine hasta que los fríjoles estén cocidos y tiernos. Retire el tocino, los ajos y el laurel. Cuele y reserve el caldo de cocción. Procéselos y agregue el caldo de la cocción hasta conseguir un puré suave. Sazone con el clavo de olor, la canela, la cebolla en polvo y una cucharada de aceite de oliva. Condimente con sal, pimienta al gusto y una pizca de merquén. Para los pimentones Queme los pimentones en el fuego de la cocina o con la ayuda de un soplete. Póngalos de inmediato en una bolsa plástica por 10 minutos para que suden y suelten la piel. Raspe suavemente la superficie con un cuchillo, saque las semillas y corte en cubos pequeños. Agregue el aceite de oliva y el hinojo. Condimente con sal y pimienta. Para el salmón En una sartén pequeña, caliente las dos tazas de aceite de oliva con la ralladura de limón, la pimienta negra y el laurel. Sumerja los filetes de uno en uno, por aproximadamente 10 minutos. Sáquelos y póngalos sobre un paño limpio o toalla de papel para absorber el exceso de aceite. Espolvoree el salmón con merquén y sal de mar. Caliente el puré de fríjoles y sirva con el salmón y los pimentones asados.

* RECETA Tiempo de Preparación: 6 Número de Personas: 4 Ingredientes: 800 gramos de filete de salmón sin piel y cortado en 4 porciones 2 tazas de aceite de oliva La ralladura de 1 limón 2 hojas de laurel 3 dientes de ajo 1 cucharada de granos de pimienta 1 cucharada de merquén (Se consigue en Gastronomy Market en Bogotá) 1 cucharada de sal de mar Para el puré de fríjoles 1 taza de fríjoles negros previamente remojados durante 4 horas 1 cucharadita de pimienta negra entera 2 hojas de laurel ½ cabeza de ajo 100 gramos de tocino ahumado 1 pizca de clavos de olor en polvo ½ cucharadita de canela en polvo ½ cucharadita de cebolla en polvo 1 cucharada de aceite de oliva 1 pizca de merquén Pimienta negra y sal de mar al gusto Para los pimentones 2 pimentones rojos 2 cucharadas de aceite de oliva 1 cucharada de hinojo o flores de hinojo Sal y pimienta al gusto