Preparación Unte las tajadas con un poco de mostaza y páselas por la pimienta triturada y consérvelas así durante 30 minutos antes de asar. Espolvoree sal sobre la carne. En una sartén grande caliente el aceite a fuego alto, ponga la carne y cocine 4 minutos por cada lado. Páselo a una bandeja y consérvela caliente. Preparación de la salsa Deseche la grasa de la sartén. Añada 1 cucharada de harina y las cebollas rojas. Revuelva y cocine a fuego medio durante 2 minutos. Añada en coñac y reduzca revolviendo durante 1 minuto. Agregue el caldo, continúe revolviendo y déjelo por 3 minutos hasta que esté a punto de hervir. Incorpore la mantequilla y el perejil. Incorpore la crema a la salsa y vierta sobre la carne. Sirva inmediatamente.
* RECETA Tiempo de Preparación: 9 Número de Personas: 6 Ingredientes: 2 cucharadas de pimienta negra en pepa triturada 2 cucharadas de pimienta blanca triturada 2 libras de lomo de res sin hueso cortadas en tajadas de 3 cm. de grueso sal 1 cucharada de mostaza dijon 2 cucharadas de aceite vegetal 2 cucharadas de mantequilla 1/3 taza de cebolla roja miniatura picada 1 cucharada de harina 1/4 taza de coñac o brandy 1 taza de caldo de carne 2 cucharadas de perejil fresco picado 1 cucharada de crema