PREPARACIÓN Para el chutney En una olla ponga a fuego bajo todos los ingredientes picados y cocine por aproximadamente 15 minutos a fuego lento hasta conseguir una textura de mermelada. Corte la trucha en dados, añada la cebolla, el cilantro, la salsa de soya, las semillas de cilantro y el bulbo de hinojo cortado en finas julianas. Aderece con vinagre de manzana y agregue las alcaparras. En aceite muy caliente, fría chips de ñame, papa, arracacha y batata. Ponga una base de trucha ya aderezada, en el centro la yema de huevo y 1 cucharada de chutney de mango. Decore alrededor con los diferentes snacks.
* RECETA Tiempo de Preparación: 9 Número de Personas: 4 Ingredientes: 2 truchas de 100 gramos 4 yemas de huevo 1 cucharada de cebolla cabezona finamente picada ½ cucharada de cilantro 1 cucharada de salsa de soya ½ cucharada de semillas de cilantro 1 bulbo de hinojo 2 cucharadas de vinagre de manzana 1 cucharada de alcaparras Sal Para el chutney 2 dientes de ajo 1 cucharadita de jengibre 2 cucharadas de cebolla cabezona picada 1 ají dulce picado 6 cucharadas de mango rallado 2 cucharaditas de vinagre de frutas 2 cucharaditas de azúcar Sal Para los snacks 1 ñame 4 papas criollas 1 arracacha 1 batata