Cómo se hace el vino de Oporto? 1. Se trae el mosto a lagares (piscinas) de unos 7.500 litros en donde las ‘rogas’ (grupo de trabajadores) pisan las uvas a pie descalzo durante tres días, a razón de tres horas de trabajo por dos horas de descanso. 2. La fermentación se hace a una temperatura de 25 a 30 ºC por un período de dos a tres días. 3. Elaboración de un vino seco tranquilo con levaduras naturales, que alcanza entre el 6 y 9% de alcohol por volumen (vol. alc.) 4. El vino obtenido se fortifica (se añade aguardiente de uva a 77% vol. alc.) a razón de 435 litros de mosto por 115 litros de aguardiente (1/5 de aguardiente por 4/5 de mosto). 5. El vino obtenido debe estar entre 19 y 22 ºC vol. alc. 6. Los vinos descansan en ‘pipas’ de 550 litros o grandes ‘balseiros’, de entre 10.000 y 100.000 litros, por diferentes períodos, según el tipo de Oporto. Tipos de Oporto Existen dos grandes familias de Oporto, a saber: Sin fecha de cosecha 1. Ruby: reposa entre 2 y 3 años en balseiros (grandes recipientes) que impiden su oxidación. Estos vinos son jóvenes, afrutados, corpulentos y frescos. 2. Ruby Reserva: antiguamente conocidos como ‘Vintage Character’, ‘Especial’ o ‘Finest’. Envejecidos de 3 a 4 años en balseiros. Son vinos más robustos y concentrados que los Ruby. 3. Tawny: se refiere al color de estos vinos que presentan tonos ladrillo o teja que, en portugués, se conoce como ‘aloirado’. Envejece en pipas entre 2 y 3 años, y otorga vinos con carácter que han pasado por un proceso oxidativo, que les da complejidad y elegancia. 4. Tawny Reserva: pasan en pipas de 5 a 7 años. Presentan tonos acastañados y notas a frutos secos y especias. 5. Tawny con indicación de edad (10, 20, 30 y más de 40 años): vinos que reposan en pipas durante prolongados períodos de tiempo, dando caldos delicados y complejos por el sabio paso de las décadas. 6. Crusted: vinos de Oporto que proceden de 2 a 3 cosechas y que pasan 2 años en pipas y 3 años en botella. Jamás se filtran y generan una densa costra de sedimento en la botella. 7. Branco (Blanco): elaborado con uvas blancas, puede ser clasificados en Reserva o Envejecimiento (12, 20, 30 o más de 40 años). 8. Rosado (Pink): de reciente lanzamiento por la casa Croft, se toma con hielo y muy joven. Con fecha de cosecha 1. Colheita: reposa en pipas por más de 7 años. Se conoce la fecha de cosecha y la fecha de embotellado. Son mejores cuanto más tiempo de madera tengan. 2. Garrafeira: la casa Nieport tiene una categoría especial de vinos que pasan 7 años en pipas y luego a grandes damajuanas de 10, 20 y 30 litros por un lapso mínimo de 8 años. 3. LBV (Late Bottled Vintage): es un Oporto Ruby de un solo año, seleccionado por su elevada calidad y embotellado tras un periodo de envejecimiento, en balseiros, entre 4 y 6 años. Estos vinos pueden o no ser filtrados, estos últimos lo indican con la palabra. 4. Vintage: es la ‘joya de la corona’, solo se obtiene en grandes años declarados por el IVDP (Instituto do Vinho do Porto). Madura por 2 o 3 años en pipas, después de la vendimia. Tiene tal vigor, cuerpo y carácter que puede evolucionar gradualmente de 10 a 50 años en botella, entregando matices distintos cada año. 5. Single Quinta Vintage: son extraordinarios y de cosechas excepcionales. Proviene de una sola añada y de una única viña, pero, por desgracia, no son vintage clásicos (reconocidos por todos los viñedos del Douro), aunque mantienen una alta calidad. La dulzura del Oporto Extraseco, menos de 40 gramos de azúcar por litro. Seco, entre 40 y 65 gramos de azúcar por litro. Medioseco, entre 65 y 90 gramos de azúcar por litro. Dulce, entre 90 y 130 gramos de azúcar por litro. Muy dulce, más de 130 gramos de azúcar por litro. Los colores del Oporto Blanco: pálido/limón/dorado Tinto: retinto/tinto/tinto alourado/alourado/alourado claro Uvas del Oporto Portugal y el Douro, con sus 40.000 hectáreas de extensión, tienen una enorme cantidad de uvas, pero solo 29 son las recomendadas para hacer vino de Oporto: 15 tintas y 14 blancas. A continuación las principales: Tintas: Touriga Nacional, Touriga Franca, Tinta Roriz (Tempranillo en España), Tinta Cao, Tinta Amarela, Tinta Barroca, Soussao. Blancas: Malvasía fina, Gouveio, Rabigato, Codega, Viosinho.