Preparación Ponga la rejilla del horno cerca del broiler. Coloque las conchas lavadas en una lata y hornéelas de 5 a 7 minutos, hasta que se abran, y deseche las que quedaron cerradas. Guarde el líquido que suelten y póngalas sobre una concha grande o un plato resistente al calor. Derrita la mantequilla a fuego medio. Saltee la cebolla con el ajo triturado y el pimentón. Revuelva ocasionalmente, por 5 minutos. Agregue el vino y el líquido que soltaron las almejas y cocine hasta que este se reduzca a la mitad. Retire del fuego y añada la miga de pan, luego el parmesano, el perejil y un poco de pimienta molida. Vierta esta mezcla sobre las almejas. Coloque la tocineta encima y dore por 5 minutos. Sirva con los cascos de limón.
* RECETA Tiempo de Preparación: 6 Número de Personas: 6 Ingredientes: 18 almejas en concha, lavadas 2 cucharadas de mantequilla ½ taza de pimentón rojo, sin semillas, pelado y picado finamente 1 cebolla roja pequeña rallada 1 diente de ajo triturado ¼ de taza de vino blanco seco o Vermouth ½ taza de migas de pan hechas en casa ¼ de taza de queso parmesano rallado ¼ de taza de perejil liso rallado Pimienta molida 3 tajadas de tocineta cortadas en pedazos Cascos de limón para servir