Preparación Corte el filete de pescado en cubos de 2 X 2 centímetros aproximadamente. Lave las julianas de cebolla y los cubos de pescado en abundante agua y escurra bien. En un recipiente hondo ponga el pescado y la cebolla. Adicione los cubos de hielo y la sal. Bañe con el jugo de Limón. Agregue el chile, revuelva y deje marinar durante 20 minutos. Finalice incorporando el cilantro, el maíz y la pimienta negra. Sirva inmediatamente acompañado de chips de plátano o yuca. Para conservar la frescura del pescado, no guarde el ceviche por más de dos horas.
* RECETA Tiempo de Preparación: 7 Número de Personas: 6 Ingredientes: 600 gramos de filete de corvina (también puede usar tilapia o cualquier pescado blanco muy fresco) ½ taza (125 gramos) de cebolla roja cortada en julianas finas 6 cubos (125 ml.) de hielo 2 cucharaditas de sal ½ taza (125 ml) de jugo de limón 1 chile rojo finamente picado 2 cucharadas de cilantro finamente picado 1 taza (200 gramos) de mazorca desgranada, cocinada y fria 1 pizca de pimienta negra (opcional)