En el mundo de la gastronomía, la variedad es un elemento de alto valor. Por eso, innovar en las recetas resulta fundamental para descubrir nuevos sabores y combinaciones.
El chimichurri tradicional se caracteriza por ser una salsa de hierbas con notas picantes. Este elemento es clásico en la cocina argentina y uruguaya. Generalmente, se utiliza como condimento para carnes asadas, aunque también puede acompañar otras comidas.
La receta básica del chimichurri incluye ingredientes como perejil fresco, ajo, vinagre, aceite de oliva, ají molido (o pimiento rojo picante), orégano y sal. Sin embargo, las variantes pueden incluir otros ingredientes como cilantro, tomate seco, cebolla, limón o algunas especias adicionales.
Esta salsa suele ser verde o roja, dependiendo de los ingredientes utilizados, y puede tener una consistencia más líquida o más espesa según la preferencia personal. En cuanto a su sabor, destaca por ser fresco y picante.
Por su parte, la mayonesa es una salsa emulsionada hecha principalmente con aceite vegetal, yema de huevo, vinagre o jugo de limón y una pizca de sal. Usualmente, se utiliza como aderezo para ensaladas, sándwiches, hamburguesas y otros platos.
Aunque las recetas tradicionales suelen ser las preferidas por muchas personas, la oportunidad de experimentar también resulta tentadora. Por eso, el chef Alex Correa creó una mayonesa de chimichurri que ofrece una fusión de sabores especial para el paladar.
Ingredientes para la mayonesa (una porción):
- Una yema.
- 100 ml de aceite vegetal.
- Vinagre o zumo de limón al gusto.
- Sal fina al gusto.
- Pimienta al gusto.
- Habas troceadas.
Ingredientes para el chimichurri (una porción):
- Una rama de perejil liso.
- Una rama de perejil crespo.
- Dos dientes de ajo.
- Dos partes de aceite por una de vinagre.
- Cinco gramos de orégano.
- Cinco gramos de laurel.
- Tres gramos de paprika.
- Sal al gusto.
- Pimienta al gusto.
- 50 ml de agua tibia.
Preparación:
Mezclar ambas preparaciones con los ingredientes hasta conseguir una mezcla cremosa al gusto. Para hacer las variantes de la mayonesa, se puede agregar tres cucharadas de zumo de uchuvas, maracuyá o naranja.
La mayonesa elaborada con la base clásica del chimichurri aporta más sabor y cremosidad a los platos. Según destaca su creador, “su textura suave y deliciosa combina a la perfección con todo tipo de carnes, desde el clásico corte de carne argentino hasta las tradicionales parrilladas colombianas”.
Adicionalmente, es una salsa versátil y sirve como acompañamiento para papas asadas, al vapor o fritas.