Preparación Coliflor frita Lave la coliflor, retire las hojas y la base del tallo. Sepárela en flores grandes y blanquee en agua hirviendo con sal por 3 minutos, escurra y ponga de inmediato en agua con hielo para cortar la cocción. Retire del agua y reserve. Aparte, mezcle todos los ingredientes secos y agregue poco a poco el agua necesaria para obtener una masa espesa y por último el aceite de ajonjolí. Caliente el aceite de girasol en una olla honda a 180 °C. Para saber la temperatura sin termómetro, agregue un poco de la masa en el aceite, esta debe sumergirse, flotar en la superficie inmediatamente y tener pequeñas burbujas alrededor. Sumerja cada coliflor en la masa y fría por 2 minutos o hasta que estén doradas. Póngalas en un colador con papel para escurrir. Ensalada Corte las ciruelas en gajos (descartando las pepas) y la cebolla roja en plumas. Sumérjalas en agua con sal por 30 minutos. Escurra y lave. Limpie los berros retirando los tallos gruesos. Emulsión Cubra los pimentones con un poco de aceite y hornee a 190 ºC por 20 minutos. Retire la piel y las semillas. Corte en trozos, lleve a la licuadora con la miel y agregue poco a poco el aceite hasta obtener una emulsión espesa. Sazone con sal y pimienta. Aderece con limón, aceite de ajonjolí, semillas de mostaza, sal y pimienta. Emplatado Esparza la salsa con una cuchara, ponga las coliflores encima de la salsa y termine con la ensalada NOTA Los vegetales vienen de Mi Ecodespensa. Finca Bello Horizonte, Fusagasugá. Celular: 314 306 8837. Sus productos se pueden encontrar los domingos en el Mercado Agroecológico Campesino. Calle 69 No. 6-20, Bogotá
* RECETA Tiempo de Preparación: 13 Número de Personas: 4 Ingredientes: Para la coliflor 1 coliflor mediana 1 taza de harina de garbanzo ¼ de cucharadita de canela en polvo ¼ de cucharadita de cilantro en polvo ¼ de cucharadita de comino en polvo ¼ de cucharadita de polvo para hornear 1 taza de agua (aproximadamente) 1 cucharada de aceite de ajonjolí prensado en frío Sal y pimienta Para la ensalada 8 ciruelas verdes 1 cebolla roja 1 taza de berros 4 cucharadas de cilantro cimarrón picado 1 cucharada de semillas de mostaza 2 cucharadas de aceite de ajonjolí prensado en frío El jugo de 3 limones Sal y pimienta Para la emulsión de pimentón 2 pimentones rojos 2 cucharadas de miel de abejas ½ taza de aceite de girasol Sal y pimienta