Preparación Precaliente el horno a 608°F. En seguida, salpimiente la pierna de cordero y séllela en una sartén caliente con un poco de aceite. En un recipiente hondo y con tapa, vierta las cabezas de ajo, la cebolla, los tomates, el laurel, el tomillo, la salvia, el caldo y el vino y finalmente la pierna de cordero. Tape y lleve al horno a 608°F durante cuatro horas. Una vez esté listo, retire el recipiente, cuele el líquido y retire el exceso de grasa. Para las verduras, corte la calabaza y los nabos. En una bandeja honda para horno agregue todas las verduras, sazónelas con la sal gruesa y el aceite de oliva y hornéelas tapadas durante 50 minutos a 662°F. Antes de servir, decore con ramas de hierbas frescas.
* RECETA Tiempo de Preparación: 13 Número de Personas: 4 Ingredientes: 1 pierna de cordero de 2 kilogramos Aceite de oliva 3 tomates chontos cortados en mitades 2 cabezas de ajo cortadas en mitades 1 cebolla cabezona cortada en trozos grandes 2 tazas de vino blanco 4 tazas de caldo de verduras 2 ramas de tomillo fresco 2 hojas de laurel 5 hojas de salvia Sal y pimienta al gusto Para las verduras asadas 1 calabaza alargada de 400 gramos cortada por la mitad y a lo largo 200 gramos de cebollas cabezonas pequeñas y alargadas 200 gramos de zanahorias baby con piel 200 gramos de nabos blancos cortados en cuartos Aceite de oliva Sal gruesa al gusto