Preparación Sazone los filetes con sal, pimienta y aceite de oliva. Envuélvalos en las tiras de tocineta y áselos a la parrilla durante dos minutos por cada lado. Cocine la pasta en agua hirviendo con una pizca de sal y luego saltéela en una sartén con el tomate y la albahaca. En otra sartén sofría la tocineta picada hasta que dore, agregue el vino blanco, revuelva y deje reducir hasta la mitad. Añada la crema de leche y rectifique la sazón. En un plato hondo acomode la pasta en el centro, encima el mignon de róbalo y la salsa alrededor.
* RECETA Tiempo de Preparación: 6 Número de Personas: 4 Ingredientes: 720 g de filete de róbalo cortado en partes iguales 2 cucharaditas de pimienta negra 1 y 1/2 tazas de papardelle cocinada 1 cucharada de albahaca 5 y 1/2 cucharadas de vino blanco 2 tomates larga vida cortados en julianas 1 taza de crema de leche 80 g de tocineta cruda en láminas 40 g de tocineta finamente picada 2 cucharaditas de sal marina