Preparación Pele los mangos y corte cuadros pequeños de 1 centímetro, aproximadamente. En una olla saltee la cebolla en el aceite por unos minutos, agregue el ajo, el ají y el jengibre. Deje allí durante un par de minutos más. Agregue el resto de los ingredientes y mezcle bien, cuando hierva baje el fuego y revuelva ocasionalmente para que no se pegue. Deje cocinar por 20 a 25 minutos o hasta que tenga una textura parecida a una mermelada. Puede guardar en frascos esterilizados.
* RECETA Tiempo de Preparación: 8 Número de Personas: 5 Ingredientes: 2 mangos tommy maduros pero firmes (1 kilo aproximadamente) 2 cucharadas de aceite de girasol o de sésamo 1 diente de ajo picado 1 ají rojo finamente picado (o a su gusto) 2 cucharadas de jengibre rallado ½ taza de cebolla morada finamente picada ? de taza de vinagre de cidra o de frutas ½ taza de azúcar morena 2 astillas de canela 1 cucharadita de semillas de mostaza 1 cucharada de cilantro picado (opcional)