Chigüiros se convierten en los protagonistas de los cafés de Tokio, en Japón

Chef colombianos de amplia trayectoria como Leonor Espinosa y el cocinero Álex Quessep coinciden en que animales como el chigüiro hacen parte de la biodiversidad y riqueza gastronómica del país. Los expertos consideran que las costumbres culinarias ancestrales deberían ser un motor de desarrollo para nuestros territorios. | Foto: Getty Images/iStockphoto