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| 10/10/2015 10:00:00 PM

Chorizo del bueno

Dos investigadoras de la Universidad Nacional de Manizales acaban de desarrollar un chorizo probiótico.

Se trata de un producto fermentado y madurado que conserva sus cualidades de sabor y color, pero que, a diferencia del embutido común, tiene efectos saludables. Un alimento probiótico contiene microorganismos que, según algunas teorías, benefician la salud de quien los consume, especialmente en el sistema gastrointestinal. También se cree que ayuda a mejorar el sistema inmune, la piel, la resistencia a los alérgenos e, incluso, a proteger el ADN. Las científicas manizaleñas le hicieron seguimiento al nuevo chorizo durante un año para garantizar que fuera apto para el consumo. El proyecto surgió de una tesis de maestría de la ingeniera química Yeimy Rodríguez y fue realizado con el apoyo de la investigadora Sneyder Rodríguez.

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