¿Cuánto tiempo debe cocinarse, en la olla exprés, la sobrebarriga para que quede suave?

La sobrebarriga es un corte de carne de res que se ha convertido en una delicia culinaria en muchas partes del mundo. Sin embargo, para lograr que este producto natural quede suave y delicioso en sus preparaciones, es esencial prestar atención al tiempo de cocción.

Para algunos, que están iniciando en el mundo de la cocina, es complicado aprender los términos de la carne, por lo que se debe estudiar el tiempo y el método de preparación. Uno de los puntos relevantes es cuánto tiempo se debe cocinar la sobrebarriga para que quede suave, teniendo en algunos consejos adicionales para que el plato sea un éxito al momento de servirlo.

¿Qué es la sobrebarriga?

La sobrebarriga es un corte de carne que se obtiene de la parte ventral del abdomen de la res. Es una proteína que contiene grasa intramuscular y, por lo tanto, es jugosa y ligeramente marmoleada.

Este tipo de corte se puede preparar de muchas maneras, pero uno de los métodos más populares es cocinarla a la parrilla o asada al horno, depende de las preferencias y recetas.

Factores que afectan la suavidad de la sobrebarriga

La suavidad de la sobrebarriga depende de varios factores, y es importante tenerlos en cuenta al decidir cuánto tiempo cocinarla:

• Calidad de la carne: la calidad de la carne juega un papel crucial en la suavidad. Opte por sobrebarriga de alta calidad, preferiblemente de animales alimentados de manera natural y criados en condiciones adecuadas.
• Corte y grosor: el grosor del corte de sobrebarriga también influye en el tiempo de cocción. Los cortes más delgados requerirán menos tiempo en comparación con los cortes más gruesos.
• Temperatura inicial de la carne: dejar que la carne alcance la temperatura ambiente antes de cocinarla puede ayudar a cocinarla de manera más uniforme y a lograr una textura más suave.
• Método de cocción: el tiempo de cocción variará según el método que elija, ya sea parrilla, horno, asador o incluso cocción lenta.

Parrilla o asado al horno

Si decide cocinar la sobrebarriga a la parrilla o asarla al horno, el tiempo de cocción variará según la temperatura y el punto deseado de cocción. Aquí hay una guía general para obtener diferentes niveles de cocción:

• Poco hecho (rare): Cocina la sobrebarriga de 2 a 3 minutos por lado a fuego alto para obtener un interior rojo y jugoso.
• En su punto (medium-rare): Cocina la carne de 4 a 5 minutos por lado a fuego medio-alto para lograr un interior rosado.
• En su punto (medium): Cocina la sobrebarriga de 6 a 7 minutos por lado a fuego medio para obtener un interior de color rosa más claro.
• Hecho (well-done): Cocina la carne de 8 a 10 minutos por lado a fuego medio-alto para que la carne quede bien cocida, sin rosado en el interior.

Estos tiempos son aproximados y pueden variar según la potencia de tu parrilla u horno, el grosor de la carne y las preferencias personales. Para asegurarte de que la carne esté en el punto de cocción deseado, te recomendamos utilizar un termómetro de cocina. Una temperatura interna de alrededor de 135°C (57°C) se considera óptima para una sobrebarriga jugosa y bien cocida.

Cocción lenta

Otra opción para lograr una sobrebarriga suave es la cocción lenta. Puede usar una olla de cocción lenta o una cacerola en el horno a baja temperatura.

Al ser lenta permite que los tejidos colágenos se descompongan, lo que resulta en una carne más tierna.

• Sazone la carne al gusto con tus especias favoritas. Puede marinarla previamente si lo prefieres.
• Precaliente la olla de cocción lenta o el horno a una temperatura baja, generalmente entre 120°C y 150°C.
• Coloque la sobrebarriga en la olla o la cacerola y cocine durante 6 a 8 horas o hasta que la carne esté tierna y se pueda desmenuzar con facilidad.
• Añada líquido (agua, caldo o vino) y otros ingredientes, como verduras, hierbas y especias, para dar sabor durante la cocción.
• Asegúrese de verificar la temperatura interna de la carne para que alcance al menos 71°C para garantizar que esté cocida de manera segura.

La cocción lenta puede resultar en una sobrebarriga increíblemente suave y jugosa, pero requiere tiempo y planificación. Es ideal para preparaciones que buscan una carne desmenuzable y llena de sabor.

En general, el tiempo de cocción necesario para que la sobrebarriga quede suave variará según tu preferencia de cocción, pero es esencial controlar la temperatura interna de la carne para evitar cocinarla en exceso.

*Este artículo fue creado con ayuda de una inteligencia artificial que utiliza machine learning para producir texto similar al humano, y curado por un periodista especializado de Semana.