Preparación
En una olla a presión, cocine durante una hora la sobrebarriga con suficiente agua, junto con la cebolla, el ajo, las hierbas y los aliños.
Una vez pase el tiempo, escúrrala y llévela sobre una lata engrasada. Rocíe la miga de pan –y un poco de cerveza si desea– y lleve al horno precalentado a 350°F durante 20 minutos.
Puede rociarle un poco más de cerveza durante la mitad de la cocción.
Para las papas, cocínelas en agua caliente hasta que ablanden.
Mientras tanto, corte la cebolla y el tomate para el guiso y sofríalos durante un par de minutos en la mantequilla y el aceite. Luego, adi-cione la leche y salpimiente.
Deje reducir el volumen a la mitad y al final, añada el queso.
Bañe las papas con la salsa criolla.
Acompañe la sobrebarriga con las papas y con arroz blanco.
* RECETA
Tiempo de Preparación: 13
Número de Personas: 4
Ingredientes:
1 sobrebarriga entera de 3 libras
2 tallos de cebolla larga picada
2 cebollas cabezonas picadas
4 dientes de ajo machacados
1 cerveza
1 taza de miga de pan
Hierbas (orégano, laurel, tomillo y cilantro)
Sal y pimienta al gusto
Para las papas chalequiadas con guiso criollo
8 papas medianas peladas parcialmente
1 tallo de cebolla larga cortado a lo largo
1 cucharada de mantequilla
1 cucharada de aceite vegetal
1 tomate maduro picado
1/4 de taza de leche
Queso fresco rallado al gusto
Sal y pimienta al gusto