PREPARACIÓN
Para el caldo de pescado
Ponga todos los ingredientes en una olla, cubra con agua y hierva hasta que se reduzcan a la mitad, retire del fuego, enfríe y cuele.
Para la vinagreta
Mezcle todos los ingredientes en un bowl hasta conseguir una textura cremosa.
Para los langostinos y la salsa
En una sartén, a fuego lento, ponga la taza de caldo de pescado, las especias, el vinagre y la leche de coco. Cocine por 5 minutos, aproximadamente, y reserve. Sazone con sal y pimienta los langostinos, y séllelos en una sartén o parrilla a alta temperatura con un chorrito de aceite de oliva. Saltee a fuego alto la cebolla y el ají dulce con un poco de aceite de oliva, incorpore los langostinos y retire del fuego. Póngalos en un plato, vierta encima el escabeche, y decore con la vinagreta y el cacao rallado.
* RECETA
Tiempo de Preparación: 13
Número de Personas: 4
Ingredientes:
16 langostinos
1 cebolla roja
2 ajís dulces
1 cucharada de ralladura de cacao
Para la salsa escabechada
1 taza de caldo de pescado
1 cucharadita de comino
1 cucharadita de orégano fresco
1 hoja de cilantro cimarrón
3 cucharadas de leche de coco
1 cucharada de vinagre de manzana
Sal
Para el caldo de pescado
1 cucharadita de achiote
1 cebolla
2 zanahorias
1 rama de apio
1 puerro
Espina y cabeza de un pescado
Para la vinagreta
1 cucharada de vinagre de manzana
1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
2 cucharadas de mayonesa casera