<meta http-equiv="Content-Type" content="text/html; charset=utf-8" /><meta name="ProgId" content="Word.Document" /><meta name="Generator" content="Microsoft Word 12" /><meta name="Originator" content="Microsoft Word 12" />
k rel="colorSchemeMapping" href="file:///C:%5CUsers%5CUSUARIO%5CAppData%5CLocal%5CTemp%5Cmsohtmlclip1%5C01%5Cclip_colorschememapping.xml" /> Normal 0 21 false false false ES-CO X-NONE MicrosoftInternetExplorer4 Ahora que estamos en cuaresma, y a punto de iniciar la Semana Santa pueden ser útiles algunas recetas con pescado, siguiendo la tradición gastronómica judeocristiana propia de esta época. Para confeccionar cuatro porciones de Arroz negro con calamares y camarones estos son los ingredientes: aceite de oliva en cantidad suficiente, 1 cebolla cabezona picada en dados pequeños, ¼ cucharadita de azúcar, con otro tanto de sal y páprika, 1 hoja de laurel, 1 tomate maduro pelado y licuado; 180 gramos de calamares limpios cortados en anillos, igual cantidad de camarones crudos, pelados y sin vena; 2 tazas calientes de caldo de pescado y 1 de arroz valenciano, que también podría substituirse por arbóreo, el que se emplea en el risotto; 3 dientes de ajos pelados y 3 cucharadas de perejil, ambos picados finamente, 4 cucharadas de tinta de calamares, sal y pimienta. En el aceite caliente en una paellera cocine la cebolla, junto con el azúcar y la sal, durante unos 45 minutos, cuando se caramelice adicione el tomate, el laurel y la páprika, déjelos allí unos 20 minutos más, hasta que la mezcla se oscurezca un poco, entonces resérvela en una vasija. Rocíe calamares y camarones con sal y pimienta; de ser necesario, agregue más aceite en la paellera y luego dórelos levemente, séllelos, se diría en el argot culinario. Ahora agregue el tomate preparado, el arroz, ajo y perejil, cuando combinen vierta la tinta de los calamares y el caldo. Pruebe la preparación en este momento, puesto que esta es la última oportunidad de adicionar sal y pimienta, además de aquí en adelante el arroz ya no debe moverse, se romperían los granos volviéndose una pasta pegajosa. Mientras se seca el Arroz prepare una taza de Aioli: 6 dientes de ajos pelados, una cucharadita de sal gruesa, también conocida como parrillera, media cucharada de jugo de limón y 1 ½ tazas de aceite de oliva. En un mortero ponga el ajo con la sal, empiece a macerarlos y agregue el jugo de limón, luego adicione lentamente el aceite de oliva en un chorrito fino, formando una emulsión que da la apariencia de una mayonesa. Sirva el Arroz negro con calamares y calamares con un poco de aceite de oliva, una cuña de limón y una cucharadita de Aioli; acompáñelo de un vino tinto o blanco, de origen español, proveniente de la Rioja, Navarra o Rivera del Duero. Y recuerde, siempre que cocine, hágalo con cariño.