Preparación Haga un hogao con la mitad del aceite: saltee la cebolla, el tomate, el ajo, el ají dulce y el color (si lo quiere usar). Deje cocinar a fuego medio por 20 minutos. Retire de la olla y reserve. En la misma olla, dore las carnes por partes con el resto del aceite, caliente la mitad de caldo y cocine las carnes, excepto la longaniza, por 30 minutos. Desmeche la pechuga en trozos gruesos. En una olla, ponga la mitad del hogao y sofría el arroz por dos minutos. Agregue el caldo que tenía reservado y 1 y ½ tazas del caldo en el cual cocinó las carnes. Cocine por 20 minutos. Agregue las carnes, la longaniza y las papas, y cocine a fuego medio 20 a 25 minutos más. Mezcle el cilantro picado, sirva con más hogao y acompañe con patacones.
* RECETA Tiempo de Preparación: 13 Número de Personas: 5 Ingredientes: 2 tazas de arroz 1/3 de taza de aceite 1 y ½ tazas de tomate picado 1 y ½ tazas de cebolla larga finamente picada 2 dientes de ajo finamente picados 1 taza de ají dulce 1 cucharadita de color (opcional) 500 gramos de costillas de cerdo cortadas 250 gramos de carne pulpa de cerdo cortada en cuadros 1 pechuga 500 gramos de papa colorada o criolla partida por la mitad 250 gramos de longaniza cortada en rodajas 4 cucharadas de cilantro picado 8 tazas de caldo Sal y pimienta